原标题：食品中pH的检测
pH该值又称氢离子浓度指数，是溶液中氢离子总数与总物质量的比率。表示溶液酸度或碱度的值，即氢离子浓度常用对数的负值。
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食品检测pH的意义
食品的pH价值作为评价食品质量的重要指标，反映了食品的酸碱性。生产企业可以通过检测pH控制加工工艺，保证产品质量，提高产品稳定性，延长食品保质期。如：淀粉的pH值太低的容易产酸发酵，保质期变短。因此，国家标准和行业标准对许多食品有许多标准pH的限值都作了规定，一般包括有：淀粉、馒头、饼干、水、糖浆、罐头类食品、饮料等。
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pH的检测方法
检测食品中pH常用的值法有：
虽然pH检测方法较多，但每种检测方法的适用范围较窄，食品较多pH无检测方法可依。在实际检测中，非液体的食品除了有特定的检测方法外，我们一般参照《GB5009.237-2016 国家食品安全标准 食品pH值的测定。除标准制定的检测方法外，常用的方法有三种:
(1)pH试纸法：
用玻璃棒蘸一点待测溶液pH在试纸上，当试纸的颜色与标准比色卡对比时，可以检测到溶液pH值。
优点：方便、简单，可用于快速检查。
缺点：样品的准确值无法测量，颜色容易通过肉眼主观判断出错误。
(2)指示剂法:
加入待测溶液pH根据不同的指示剂和指示剂pH值会改变不同的颜色，我们可以根据颜色来判断溶液pH值。以甲基橙为例，当溶液时pH<3.一时，呈红色；pH>4.四点，黄色；而在pH3.1～4.4.红黄混合橙色。
优点：可根据指示剂的颜色变化知道pH酸碱滴定可用于值的变化。
缺点：只能知道pH一定范围值，稳定性差，会有颜色干扰，容易产生误差。
(3)pH计法：
pH计是测定pH具有数字化、精度高、准确性好等优点的专用设备。pH计属于精密仪器，在使用中要注意选择合适的电极、温度，正确使用和维护。
正确选择A.电极：
以水中pH以异常情况为例：pH计测pH值的原理是将指示电极和参考电极组成的电极插入溶液中，形成室温(25℃)时每单位pH值相当于59.1mv电势变化值直接在仪器上pH读数表示仪器上有温差补偿装置。然而，在实际的检测过程中，我们经常发现使用普通的pH纯净水(或其他饮用水)的计检测pH读数难以稳定，甚至平行测量的结果也大不相同。而pH在测量标准缓冲溶液时，计数可快速稳定，读数准确。为什么会这样？
经过多次试验分析和文献研究，总结出纯水离子少，无法形成稳定的原电池。纯水电解率低，导致电极电位不稳定。因此，建议检测纯水pH值时，应选择纯水pH电极。
B.温度校准：
校正pH在不同温度下，应特别注意标准缓冲溶液pH值的变化。标准缓冲液应根据测量的室温正确选择，并进行调整pH面板上的温度补偿旋钮与室温保持一致。pH值与温 度的关系如下表所示(我们检测到的室温一般为25℃)：
正确使用和维护C.电极：
①测量粘性或悬浮物较多的测量溶液(如馒头、糖浆、淀粉等)时，使用后仔细清洗，避免残留的测量溶液或悬浮物粘附在电极上，污染电极。
②清洗电极后，不要用滤纸大力擦拭玻璃膜，要用滤纸小心吸干，以免损坏玻璃膜，影响检测精度。
③禁止使用pH检测玻璃膜的溶液，如强酸、强碱或其它易腐电极。
④长时间不使用时，电极应充分浸泡在蒸馏水或饱和氯化钾溶液中。
⑤如果电极长时间浸泡在饱和氯化钾中，应在使用前浸泡在蒸馏水中，否则校准和测量会产生较大的误差。
⑥电极易碎，使用时注意检测电极是否透明无裂纹，球内是否充满溶液，无气泡。
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