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2022西式糕点师(初级)试题为西式糕点师(初级)操作证试题新版练习库！2022年西式糕点师(初级)考试试题及答案按西式糕点师(初级)考试前押题。西式糕点师(初级)试题库通过安全生产模拟考试分析了学习进度。
()中国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。（ A ）
A、0.15
B、0.2
C、0.25
D、0.3
2.【单选题】()是以鸡蛋、糖、油、面粉为主要原料，配以辅料，经过一系列加工而成的软点心。（ C ）
A、混酥类
B、泡夫类
C、蛋糕类
D、面包类
3.【单选题】()是在黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料制成面坯的基础上，通过擀、成型、成熟、装饰等工艺制成的酥脆无层的零食。（ D ）
A、蛋糕类
B、面包类
C、清酥类
D、混酥类
4.【单选题】()是一种冷冻甜点，完全由凝胶凝结而成。（ B ）
A、巴菲
B、果冻
C、冷苏夫力
D、布丁
5.【单选题】-一般成年人每天要吃克以上的新鲜蔬菜和1000~水果200克左右（ C ）
A、100
B、300
C、500
D、900
6.一般来说，温度越低，果冻定型所需的()。（ A ）
A、时间越短
B、结力越多
C、时间越长
D、结力越少
7.在以下气体燃料中，热值最高的是()（ D ）
A、天然气
B、人造煤气
C、沼气
D、液化石油气
8.在以下蛋糕中，烘烤温度高于其他蛋糕，烘烤时间短于其他蛋糕。（ B ）
A、油脂蛋糕
B、天使蛋糕
C、全蛋海绵蛋糕
D、蜂蜜蛋糕
9.【单选题】不被包装材料污染的有毒物质为()。（ D ）
A、印刷品上的油墨
B、陶瓷容器中的铅
C、石蜡中的多环芳烃
D、粮仓中的放射线元素
人体所需的热能是由食物中的()转化而来的。（ A ）
A、蛋白质、脂肪、糖
B、蛋白质、维生素、无机盐
C、脂肪、矿物质、糖
D、蛋白质、糖、水
11、【单选题】变压器容量在()kVA过电流保护时间大于0.5s时,用户3~10kV电流速断保护应安装在配电变压器的继电保护中。（ C ）
A、6300
B、8000
C、10000
12.单选题 当变压器容量由冷却方式变化时，额定容量是指()。（ C ）
A、中间的容量
B、最小的容量
C、最大的容量
理论上，菜点的价格是由()组成的。（ D ）
A、1部分
B、2部分
C、3部分
D、4部分
净料单位成本计算的基本条件为()。（ D ）
A、1条
B、4条
C、3条
D、2条
15.切酥皮的糕点要选择()。（ B ）
A、平刀
B、锯齿饼刀
C、分刀
D、砍刀
制作意大利蛋清黄油酱时，搅拌蛋清的搅拌缸有()，不会影响蛋清的打发。（ D ）
A、油
B、水
C、杂质
D、糖
17.【单选题】混酥面坯应选用()油。（ A ）
A、熔点较高
B、熔点较低
C、色泽浅
D、色泽深
18.制作清蛋糕面糊时，搅拌鸡蛋的时间不宜过长，否则会()。（ B ）
A、增加蛋液的韧性，使空气不再容易进入
B、破坏蛋糊中的气泡，影响蛋糕的质量
C、增加蛋白质的弹性，烘烤后表面不均匀
D、使蛋糊变薄，蛋糊粘度大大降低
19.【单选题】1区或2区芯线布线必须使用____配电系统。（ C ）
A、电缆
B、架空线
C、导管保护
20、【单选题】制作风登糖时需要加入一定量的葡萄糖，如果没有葡萄糖，则可以用()替代。（ D ）
A、玉米糖浆
B、淀粉或明胶
C、苹果汁
D、醋精或柠檬酸
21.在变压器差动保护正常运行时，流入差回路的电流是变压器两侧的电流( )。（ B ）
A、功率差
B、相量差
C、相角差
22.在交流电压下，绝缘层电压分配和绝缘介电常数()。（ A ）
A、成反比
B、成正比
C、无关
23.【单选题】加工前是一种原料，加工后是净料单位成本的计算方法()。（ D ）
A、1种
B、2种
C、4种
D、3种
电力电缆的安装环境应保持清洁，防止灰尘等杂质落入()。（ A ）
A、绝缘外表面
B、应力锥外表面
C、外护层外表面
25.笼形异步电机常用的降压启动( )自耦变压器降压启动，星-三角降压启动。（ B ）
A、转子串电阻
B、串电阻降压
C、转子串频敏
26.对于单侧有电源的辐射电网，短路点离系统电源越远，短路电流( )。（ A ）
A、越小
B、越大
C、无论远近均相等
原材料规格、()和原材料处理技术是决定出料率的两个因素。（ B ）
A、数量
B、质量
C、质地
D、性质
28.考虑到上下级定时限过电流保护的灵敏度，动作电流应为( )。（ A ）
A、本线路定期限过电流保护的整体值较大
B、下一条线路的定限制过电流保护的整体值
C、上下级整定值相等
29.单选题 乙炔气着火不能用的灭火器是()。（ B ）
A、二氧化碳灭火器
B、泡沫灭火器
C、干粉灭火器
冷收缩电缆终端具有()性能。（ C ）
A、导热性
B、抗紫外线
C、耐电晕耐腐蚀
制作黄油酱时，要注意()煮糖水。（ B ）
A、将糖水煮至非常稠、不透明
B、不要用颜色煮糖水
C、将糖水煮成适当的黄褐色
D、不要蒸发太多的水
32.在厨房范围内，成本核算包括会计、会计、()和比较过程。（ C ）
A、决策
B、预测
C、分析
D、控制
33.【单选题】在大型宴会自助餐上，法式甜点可以混合在()上，突出整体效果。（ D ）
A、小银盘
B、花盘
C、方盘具有艺术效果
D、大镜盘
34.【单选题】某电机安装低压保护，运行中电压互感器二次断线。操作人员判断，当供电网电压降低时，保护将被保护( )。（ C ）
A、经延时跳闸
B、发出异常信号
C、不动作
35.单选题 电阻钎焊时，周围空气的最高温度不大于()℃。（ C ）
A、80
B、60
C、40
36.【单选题】在大型宴会自助餐上，选择果冻和鲜果沙拉装盘时，安全生产 模 要努力做到()，各种甜点和配盘相互呼应，相得益彰。（ C ）
A、色彩统一
B、代码分层，特殊
C、从整体到局部再到个体的统一与和谐
D、盘与盘之间没有统一的层次
37.【单选题】食物中毒确定后，( )当地卫生防疫部门。（ C ）
A、报告前应查明原因
B、可暂缓报告
C、应及时报告
D、也可不报告
38.单选题 碳化焰中氧与乙炔的比例()。（ C ）
A、等于1
B、大于1
C、小于1
<>39、【单选题】揉面时用力要（ B ）A、轻柔
B、轻蜇适当
C、人
D、缓觅
40、【单选题】有些品牌的奶油在加工使用之前需()解冻。（ D ）
A、在温水中解冻
B、在热水中解冻
C、在室温下
D、在恒温冰箱内解冻
41、【单选题】每克单糖在体内完全氧化可产生()千焦耳的热量。（ D ）
A、38.6
B、27.8
C、21.6
D、16.2
42、【单选题】油脂保存时，应避免与杂质接触，尽量减少()以确保油脂不变质。（ A ）
A、存放时间
B、搬运次数
C、通风
D、噪音
43、【单选题】消逬糕足用全蛋、糖搅打与面粉浞合一起制成的（ D ）
A、酥松制品
B、松脆制品
C、硬脆制品
D、膨松制品
44、【单选题】 扩散焊操作者不应该有的着装是()。（ A ）
A、短袖
B、防护眼镜或面罩
C、绝缘鞋
45、【单选题】混酥面坯擀制成型时，为()，不要将面坯反复擀制揉搓。（ C ）
A、防止面团变软
B、防止面团变干燥
C、防止面团出油、上劲
D、节省不必要的消耗
46、【单选题】清蛋糕，又称()、乳沫蛋糕。（ A ）
A、海绵蛋糕
B、天使蛋糕
C、普通蛋糕
D、奶油蛋糕
47、【单选题】糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过()时，会使酵母发酵受到抑制。（ C ）
A、0.1
B、0.08
C、0.06
D、0.04
48、【单选题】电力电缆隧道敷设时,一般敷设()根及以上。（ C ）
A、10
B、20
C、30
49、【单选题】蟑螂在()下30分钟即可被冻死。（ B ）
A、0℃
B、－5℃
C、－10℃
D、－15℃
50、【单选题】在直流电压作用下,棒-棒间隙的直流击穿电压E1、负棒-正板间隙的击穿电压E2、正棒-负板间隙的击穿电压E3之间有如下关系()。（ C ）
A、1<
B、3<
C、.
D、2
E、.
F、1<
G、2<
51、【单选题】采用()的零点甜点装盘的方法，最大好处是整体感强，色彩鲜艳，使人一目了然。（ B ）
A、将甜点放到特定的瓷罐中，再盖上相应的装饰品
B、将甜点、配料、装饰物按照主宾位置安排在同一盘内
C、将甜点和装饰物装在同一盘中，将调味料放入另外一个小容器内
D、将不同甜点混合码放在一个大型的盘子上，装饰物放在一小盘上
52、【单选题】 不属于预防火灾与爆炸事故的措施是()。（ C ）
A、作业完毕应做到认真检查,确认无火灾隐患后方可离开现场
B、检查焊件连接部位情况,防止热传导引起火灾事故
C、经常检查地锚埋设的牢固程度
53、【单选题】交流接触器的额定工作电压,是指在规定条件下,能保证电器正常工作的( )电压。（ B ）
A、最低
B、最高
C、平均
54、【单选题】发生局部放电后,电力电·安全生产模 拟考试一 点通·缆()。（ C ）
A、无法继续运行
B、可以长时间内继续运行
C、可以短时间内继续运行
55、【单选题】面点间员工蕲装要求男不留胡须，女（ D ）
A、不留长发
B、不染头发
C、不留指甲
D、不染指甲
56、【单选题】面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和()等方面加以检验。（ C ）
A、蛋白质量
B、淀粉量
C、新鲜度
D、吸湿性
57、【单选题】 如果电流表不慎并联在线路中,不可能出现的是()。（ B ）
A、损坏仪表
B、指针无反应
C、指针满偏
58、【单选题】 电阻焊机冷却水压力一般应不低于()MPa。（ B ）
A、0.1
B、0.15
C、0.25
59、【单选题】（）是指在没有明火作用的条件下发生的燃烧（ A ）
A、自燃
B、燃烧
C、闪燃
D、爆炸
60、【判断题】发电厂为防止静电对易燃油天然气贮罐和管道等的危险作用而设的接地称为防静电接地。（ √ ）
61、【判断题】 所有金属中只有铜是红色。（ √ ）
62、【判断题】()一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。（ √ ）
63、【判断题】一般用电设备包括轧钢设备、电气化铁道等。()（ × ）
64、【判断题】在爆炸危险场所使用电筒是不安全的。（ × ）
65、【判断题】电流互感器的接线方式中,只有二相装有电流互感器以及相应的电流元件,只能反应二相电流的接线方式为两相电流差接线。（ × ）
66、【判断题】500kV模塑式终端接头的优点是操作工艺简单、生产工期短。()（ × ）
67、【判断题】发生局部放电后,电力电缆可以短时间内继续运行。()（ √ ）
68、【判断题】()不粘锅能够在260℃下长期使用。（ √ ）
69、【判断题】在均匀电场中,直。安全生产模 拟考 试一点通 。流击穿电压与工频击穿电压的幅值接近相等。（ √ ）
70、【判断题】 油类着火用泡沫、二氧化碳或干粉灭火器扑灭。（ √ ）
71、【判断题】若磁场中各点的磁感应强度大小相同，则该磁场为均匀磁场。（ × ）
72、【判断题】“nL”型防爆技术实际上就是最新GB3836.4-2010标准所指的“ic”防爆技术。因此,nL型防爆电气设备和本质安全型电气设备一样,可以在爆炸危险场所进行带电维护。（ √ ）
73、【判断题】低压验电器可以验出500V以下的电压’安全生产模拟考试 一点 通’。（ × ）
74、【判断题】 MAG焊适用于碳钢、合金钢和不锈钢等黑色金属材料的全位置焊接。（ √ ）
75、【判断题】()为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。（ × ）
76、【判断题】 直流电弧钎焊是获得低热输入量的适宜方式。（ × ）
77、【判断题】凡用来加工贮存运输各种易燃液体气体粉尘材料的设备均须妥善接地。（ √ ）
78、【判断题】频率的自动调节补偿是热继电器的一个功能。（ × ）
79、【判断题】 碳弧气刨的操作,开始切割前,要检查电缆及气管是否完好,电源极性是否正确。（ √ ）
80、【判断题】 用人单位应安排即将从事接触职业病危害因素作业的劳动者进行上岗前的健康检查,但应保证其就业机会的公正性。（ √ ）
81、【判断题】工频耐压试验时,试验变压器在空载的情况下(不连接试品),根据高压侧输出电压与低压侧输入电压之比是否完全符合变比K的关系来校验高压侧直读仪表读数是否准确,称为空载校对。”安全生产模拟 考试一 点 通”（ √ ）
82、【判断题】接地电阻的数值等于作用在接地装置上的对地电压与通过接地极流入地中电流之比。（ √ ）
83、【判断题】 停用电压互感器,应将有关保护和自动装置停用,以免造成装置失压误动作,为防止电压互感器反充电,停用时应拉开一次侧隔离开关,再将二次侧保险取下。（ × ）
84、【判断题】()利用结力的凝胶特性，使用不同的模具就可生产出风格、形态各异的果冻。（ √ ）
85、【判断题】 电极压力变化将改变工件与工件、工件与电极间的接触面积,从而也将影响电流密度线的分布,随着电极压力的增大,导致通路中总电阻增大。（ × ）
86、【判断题】()对于较小的混酥面坯制品，由于烘烤胀发能力小，在摆放制品时要相应地紧凑一点。（ √ ）
87、【判断题】对于二次回路的标号,按线的性质用途进行编号叫相对编号法。()（ × ）
88、【判断题】电气设备发生接地故障,人沿着接地电流的散流方向行走时双脚之间的电位差称为接触电压。()（ × ）
89、【判断题】10kV及以上电压等级电缆线芯截面一般采用圆形,是因为这有利于绝缘内部电场分布均匀。()（ √ ）
90、【判断题】()札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。（ √ ）
91、【判断题】()清酥类是一类层次清晰、松酥的点心。（ √ ）
92、【判断题】防爆电气设备的正确应用,是工业生产爆炸危险场所安全生产的重要保证。（ √ ）
93、【判断题】 因工作间断,次日复工时,应得到运行值班员许可,取回工作票,才能继续工作。（ × ）
94、【判断题】引发电气火灾要具备的两个条件为:有可燃物质和引燃条件。()（ √ ）
95、【判断题】工作票是准许在电气设备上工作的书面命令，是执行保证安全技术措施的书面依据，一般有三种格式。（ × ）
96、【判断题】()红麦多属软麦，为低蛋白质小麦。（ × ）
97、【判断题】()面点间员工要求佩带名牌，且佩带配置要明显。（ √ ）
98、【判断题】制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。（ √ ）
99、【判断题】参与构成组织细胞的类脂在肌体中的含铽随漪人体的胖瘦而增减。（ × ）
100、【判断题】混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。（ √ ）
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