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安全生产模拟考试：中国糕点师（初级）注册考试根据新中国糕点师（初级）考试大纲要求，安全生产模拟考试将中国糕点师（初级）模拟考试问题汇编，形成一套中国糕点师（初级）真实模拟考试问题，学生可通过中国糕点师（初级）试卷真实模拟，中国糕点师（初级）自检。
1.图案装盘是根据成品的特点()进行的。（ A ） A、组合构图 B、排列组合 C、组合装饰 D、点缀 2.夏麦生长期为()。（ A ） A、130天 B、160天 C、100天 D、50天 3.单选题280℃炉温适合烘烤()。（ D ） A、蛋糕 B、甘露酥 C、桃酥 D、烧饼 ()是矿物质生理功能描述中正确的选项。（ B ） A、促进体内钙磷代谢 B、矿物质能维持神经肌肉的正常兴奋 C、促进生育发育 D、矿物质缺乏会导致脚气病 5.饮食中氯化钠摄入过多会导致()的危险。（ D ） A、糖尿病 B、妄想症 C、甲状腺肿大 D、高血压 6.【单选题】烘烤时，炉温应根据烘烤产品的要求进行调整，炉温应根据产品所需的火力和()按时烘烤。（ B ） A、品种 B、时间 C、温度 D、特点 7.【单选题】米按米粒()的性质分为籼米、粳米和糯米。（ B ） A、蛋白质 B、淀粉 C、无机盐 D、脂肪 电磁炉的工作原理是利用电流通过()产生磁场。（ B ） A、电磁 B、线圈 C、感应 D、磁力
9.【单选题】企业严格的成本核算可以促进企业不断提高()和业务服务水平。（ C ） A、管理 B、质量 C、技术 D、成本 10.【单选题】磨粉机磨出的粉质细，磨()时最好使用。（ B ） A、干磨粉 B、水磨粉 C、湿磨粉 D、米粉 11.【单选题】按照()原则买卖商品。（ B ） A、价格交换 B、等价交换 C、利益交换 D、等同交换 12.【单选题】()装盘适用于成品体积小的品种。（ B ） A、点缀装饰式 B、随意式 C、象形式 D、整齐式 13.【单选题】切割是一种将整个主坯用刀具分割成符合成品或半成品形态()和重量的小面坯的方法。（ A ） A、规格 B、大小 C、大块 D、小块 净料单位成本计算的基本条件为()。（ D ） A、1条 B、4条 C、3条 D、2条 15.【单选题】操作室地面的清洁方法是先将()倒出垃圾。（ A ） A、地面扫净 B、纸扫净 C、面扫净 D、杂物扫净 16.【单选题】以下选项描述不正确的原因是()用老母鸡炖汤比小仔鸡和家畜炖汤味道鲜美。（ A ） A、成年动物肉比幼动物肉含氮少 B、鸟类有更柔软的结缔组织 C、禽肉比畜肉含氮物质多 D、禽类脂肪均匀分布于肌肉组织中 姜中挥发油不含的成分为()。（ B ） A、姜醇 B、姜酸 C、姜烯 D、姜酚 荞麦主要产区分布在西北、东北、华北、西南()地区。（ C ） A、温热带 B、温带 C、高寒 D、热带 19.【单选题】图案装盘放置成品为()。（ A ） A、按装饰画开形 B、随意 C、按动物状 D、形状统一 20粉具有()、延展性、可塑性强的特点。（ A ） A、弹性大 B、拉力大 C、韧性强 D、色白 酱油的卫生问题主要是微生物污染和()。（ D ） A、化学污染 B、生虫 C、生蛆 D、生霉 22.【单选题】广西东兰墨米粒呈紫黑色，烹饪糯软，香而鲜()。（ B ） A、黏而不腻 B、油分重 C、颗粒整齐 D、药味淡醇 ()有利于提高蛋白质的营养价值。（ D ） A、苹果和梨一起吃 B、牛肉和羊肉一起煮 C、胡萝卜和白萝卜一起煮 D、猪肉与粉条同炖 24.【单选题】将小米()加入适量蒸小米，煮小米粥。（ B ） A、晒干 B、浸泡 C、晾干 D、冷冻 小米一般分为()小米和粳性小米两类。（ B ） A、黄色 B、糯性 C、干性 D、湿性 中国居民膳食宝塔的最高层次为：()。（ B ） A、蔬果类 B、油脂类 C、鱼、虾类 D、奶类、豆类 27、【单选题】()左右，保存5~14天的鱼称为冷却鱼。（ A ） A、-1℃ B、-3℃ C、-6℃ D、-10℃ 成本是企业管理者()的重要依据。（ B ） A、质量标准 B、经营决策 C、人工耗费 D、燃料耗费 29.【单选题】男面点师穿着错误的方式之一是帽子端戴不正确，不干净，()。（ C ） A、脸不干净 B、头发不干净 C、纽扣不齐全 D、耳朵不干净 30.调制蛋糕浆时，不要过度搅拌。（ B ） A、蒸糕 B、马拉糕 C、发糕 D、马蹄糕 31.【单选题】由于大部分()含有较多的酸性元素，要特别注意多吃碱性食物，以保持生理酸碱平衡。（ A ） A、粮食 B、水果 C、蔬菜 D、茶叶 32、【单选题】揉面的手法主要有()。（ D ） A、捣揉搓摔调 B、捣调搋搅擦 C、擦揉搅调搓 D、捣揉搋摔擦 33.【单选题】真价是()的重要组成部分。（ B ） A、社会公德 B、职业道德 C、公平交易 D、注重信誉 34.单选题()毛利率应从低。（ C ） A、名菜名点 B、加工精细产品 C、一般产品 D、风味独特的产品 营养强化剂遇()一般不会被破坏。（ A ） A、水 B、热 C、光 D、氧 36.【单选题】三色蛋糕采用()馅法。（ A ） A、夹馅法 B、滚沾法 C、拢馅法 D、卷馅法 37.单选题由于大多数食物含有更多的酸性元素，我们应该特别注意多吃碱性食物，如以保持生理酸碱平衡。（ A ） A、水果、蔬菜 B、肉类 C、禽类 D、蛋类 38.制作肉馅时，脂肪和瘦肉的比例一般为()。（ C ） A、0.043055555555555555 B、0.08402777777777778 C、0.12986111111111112 D、0.21180555555555555 39.粳米硬度高，粘度大于()，涨性小于籼米。（ B ） A、糯米 B、籼米 C、紫米 D、大米 脂肪没有的生理功能是()。（ D ） A、供给热能 B、促进脂溶性维生素的吸收 C、构成身体组织细胞 D、提供必需氨基酸 41.【单选题】()等于成本系数乘以原材料购买价格。（ C ） A、净料加工成本 B、加工前毛料成本 C、净料单位加工后的成本 D、加工前毛料单位成本 42.【单选题】肉馅刀工的基本要求是()。（ B ） A、切片 B、剁细碎 C、切小丁 D、切丝 43、【单选题】熟咸馅是原料经刀工处理()后再用作馅心。（ B ） A、加调料 B、烹制成熟 C、炒制 D、蒸制 44.玉米面的特点是松而硬，不易吸水变软。（ A ） A、韧性差 B、韧性强 C、筋力大 D、弹力大 45.【单选题】()是铁或不锈钢的平底器皿。（ C ） A、电磁炉器皿 B、电烤箱器皿 C、电磁炉烹饪器皿 D、电器皿 46.【单选题】()能保持原料原汁原味，具有清新爽滑、鲜美多卤的特点。（ C ） A、熟咸馅 B、咸馅 C、生咸馅 D、菜馅 47.【单选题】()应采用倒退法。（ B ） A、擦地角 B、擦地面点 C、擦拭案板底部 D、擦物角落 48.蒸汽压力锅使用后，应先关闭()。（ C ） A、阀门 B、开关 C、热蒸汽阀门 D、电钮 49.【单选题】煮饺子时，应用()促进水面，避免饺子生坯延迟锅底。（ B ） A、平铲 B、手勺 C、漏勺 D、利板 50.【单选题】三鲜馅拌馅时要注意，()加入调味料后必须搅拌均匀。（ A ） A、猪肉，鸡肉馅 B、菜肉馅 C、鸡肉馅 D、猪肉馅 51.【单选题】()适用于无筋面坯制皮。（ A ） A、捏皮 B、按皮 C、拍皮 D、压皮 52.蟑螂可以在()下30分钟冻死。（ B ） A、0℃ B、－5℃ C、－10℃ D、－15℃ 甘薯原产于()，16世纪末引进中国福建。（ B ） A、北美洲 B、南美洲 C、澳洲 D、欧洲 玉米的()特别大，约占子粒总体积的30%。（ D ） A、表皮 B、糊粉层 C、胚乳 D、胚 55.【单选题】调制物理松面坯，抽打蛋液必须始终()地进行，直至蛋液呈()、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。（ C ） A、一个方向不停——金黄色 B、反复间断——乳白色 C、一个方向不停——乳白色 D、多方向不停——乳白色 56、【单选题】搓可分为搓条和()两种手法。（ A ） A、搓形 B、搓饼 C、搓圆 D、搓卷 57、【单选题】()不是大米的特点。（ D ） A、硬度低 B、黏性大 C、色乳白不透明 D、口感粗糙而干燥 58、【单选题】()是违反设备安全操作规程的错误做法。（ D ） A、电烤箱使用完毕后切断总电源 B、将微波炉放在干燥、通风、不燃的地方使用 C、使用塑料容器作为微波炉加工工具 D、用电饭锅的铝制内锅存放酸梅汤 59、【单选题】电热烤箱主要用于烘烤各种()。（ D ） A、馄饨 B、包子 C、饼类 D、中西糕点 60、【单选题】净料单位成本是毛料总值与()的比值。（ C ） A、毛料重量 B、损耗重量 C、净料重量 D、消耗重量 61、【单选题】元宵采用()的上馅方法。（ D ） A、夹馅法 B、滚沾法 C、拢馅法 D、卷馅法 62、【单选题】煮面鱼的面坯的主要投料是高粱面与()及水调制而成。（ A ） A、荞面 B、莜麦面 C、玉米面 D、小麦面 63、【单选题】肉类脂肪含()较多。（ A ） A、饱和脂肪酸 B、不饱和脂肪酸 C、必需氨基酸 D、非必需氨基酸 64、【单选题】搓条的基本要求是：()、粗细一致。（ B ） A、条圆 B、条圆光洁 C、光洁 D、长短 65、【单选题】蟑螂在气温()时最活跃。（ D ） A、8～12℃ B、14～22℃ C、18～24℃ D、24～32℃ 66、【单选题】小麦按粒质特性可分为硬质麦和软质麦，软质麦适合于做()。（ D ） A、面包 B、馒头 C、面条 D、饼干 67、【单选题】女厨师错误着装做法之一，()。（ A ） A、衣、帽、鞋不干净 B、化淡装 C、耳朵不干净 D、脸不干净 68、【单选题】绞肉机使用方法是，启动开关，用专用的木棒或塑料棒将肉送入机筒内，()，可根据品种要求调换刀具。（ B ） A、大量放入 B、随绞随放 C、少量放入 D、适量放入 69、【单选题】在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。（ C ） A、决策 B、预测 C、分析 D、控制 70、【单选题】矾、碱、盐的油条面坯必须和匀、()。（ B ） A、扎透 B、饧透 C、温度高 D、揉透 71、【单选题】微波对原料的加热是()进行的。（ D ） A、通过热传导 B、通过热对流 C、通过热辐射 D、内外同时 72、【单选题】女面点师错误着装做法之一，围裙工服太脏，()。（ D ） A、脸不干净 B、头发不干净 C、耳朵不干净 D、厨师鞋不干净 73、【单选题】揉面要揉透，是整块面坯()、不夹粉茬，揉至面光、缸光、手光。（ D ） A、光滑 B、增劲 C、细腻 D、吸水均匀 74、【单选题】下面属于不正常燃烧的是()。（ B ） A、燃气燃烧呈蓝色火焰 B、脱火 C、闪燃 D、自燃 75、【单选题】燃烧蒸煮灶的特点适用于()制品的加热。（ C ） A、大量 B、适量 C、少量 D、成熟 76、【单选题】()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。（ A ） A、职业道德 B、社会公德 C、集体公德 D、家庭婚姻道德 77、【单选题】莜麦面品种成品一般具有()的特点。（ C ） A、粘糯 B、软糯 C、爽滑筋道 D、绵软松发 78、【单选题】当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为()。（ C ） A、鲜肉 B、冻肉 C、冷却肉 D、冷冻肉 79、【单选题】由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称()食物中毒。（ B ） A、感染型 B、毒素型 C、过敏型 D、自发型 80、【单选题】黑米又称()、墨米、血糯等。（ A ） A、紫米 B、机米 C、小米 D、大米 81、【单选题】副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。（ B ） A、0.01 B、0.03 C、0.05 D、0.1 82、【单选题】“四无”粮仓是指()。（ A ） A、无虫、无霉、无鼠、无事故 B、无蝇、无虫、无霉、无鼠、 C、无被盗、无事故、无蝇、无虫 D、无水、无火、无事故、无被盗 83、【单选题】某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是()。（ D ） A、0.4 B、0.6 C、0.8 D、1.5 84、【单选题】定价系数与()的乘积，能计算产品的售价。（ C ） A、原料进价 B、原料净重 C、产品成本 D、产品净重 85、【判断题】()人体是寄生虫的宿主。（ √ ） 86、【判断题】()做三鲜馅时，姜需剁成末使用。（ √ ） 87、【判断题】()易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。（ × ） 88、【判断题】()个人卫生总体要求之一为男不留胡须，女不染指甲。（ √ ） 89、【判断题】()擦拭面点间地面时，要注意擦拭案台、机械设备、物品柜的下面，不留死角。（ √ ） 90、【判断题】()包粽子原料除了可选用糯米外，也可选用粘性大的粘小米。（ √ ） 91、【判断题】()成本的高低与企业的竞争无关。（ × ） 92、【判断题】()咸馅原料一般以细碎为好。（ √ ） 93、【判断题】()在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。（ √ ） 94、【判断题】()燃料一般分为固体燃料、液体燃料和气体燃料。（ √ ） 95、【判断题】()贴饼子的面团如太硬，不宜成型，口感也欠佳。（ √ ） 96、【判断题】()煮制工艺中，煮锅内的水要尽量少，以节约用水。（ × ） 97、【判断题】()腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。（ √ ） 98、【判断题】()企业只有降低成本才能获得更多的利润。（ √ ） 99、【判断题】()桃酥的风味特点时色泽金黄，酥脆香甜。（ √ ） 100、【判断题】()某毛重2500克，出材率60%，其损耗率应为40%。（ √ ） 支持全国各地区精准中式面点师（初级）考试试题，支持安全资格证，特种作业操作证，职业技能鉴定等工种题库练习。