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2022中国烹饪师(初级)模拟考试题库是中国烹饪师(初级)模拟考试的新全考试题型！2022022年中国烹饪师(初级)试题及答案按中国烹饪师(初级)新教材大纲编写。中国烹饪师(初级)复审模拟考试根据安全生产模拟考试随时通过模拟考场练习。
()是人体最重要的能量来源。（ C ） A、蛋白质 B、脂肪 C、碳水化合物 D、脂肪酸 2.《本草纲目》不仅是著名的医学书籍，也是关于()的权威作品。（ A ） A、食疗 B、饮食 C、菜单 D、饮膳 3.【单选题】以下调味品中咸味调味品为()。（ C ） A、番茄酱 B、蚝油 C、酱油 D、味精 在以下选项中，属于必需氨基酸的是()。（ B ） A、酪氨酸 B、蛋氨酸 C、胱氨酸 D、谷氨酸 5.人工色素是指人工化学合成制成的()。（ C ） A、无机色素 B、食用色素 C、有机色素 D、天然色素 6.【单选题】只有()才正确讨论脆皮炸。（ D ） A、原料油炸前，必须用卤水滚至熟透 B、在紧急情况下，糖浆可以炸掉 C、以三鸟为原料 D、以淮盐和酱汁为调料 7.单菜的配色主要是指()。（ D ） A、宴会菜的配色 B、冷菜和热菜的配色 C、菜肴和面点色彩的搭配 D、菜肴原料之间的配色 8.【单选题】广肚花胶最忌()。（ D ） A、冷藏 B、冰水 C、热水 D、虾蟹水
9.平衡膳食宝塔第一层主要供应()。（ B ） A、能量 B、蛋白质 C、脂肪 D、维生素 水晶虾球调制虾茸时不宜添加的原料为()。（ D ） A、葱末 B、姜末 C、酒 D、水 根据《中华人民共和国特种设备安全法》，特种设备的生产、经营和使用单位应当按照国家有关规定配备()、检测人员和操作人员，并进行必要的安全教育和技能培训。（ A ） A、特种设备安全管理人员 B、特种作业质量管理人员 C、特种作业进度管理人员 D、特种作业销售人员 12、【单选题】建设工程施工现场的消防安全管理由施工单位负责。下面哪个说法不符合施工现场相关规定？（）（ D ） A、疏散通道、安全出口、消防车通道畅通； B、配备相应类型、数量的消防设备，确保完好有效； C、临时消防水源敷设适合施工进度，安装消火栓； D、建设单位可以在未完工的建筑物内设立员工宿舍，但必须配备消防设备 13、液体燃料有柴油、汽油、煤油、酒精，多用于厨房()。（ D ） A、煤油 B、酒精 C、汽油 D、柴油 14.《湖北省安全生产党政同责实施办法》所称失职追究责任，是指落实党政领导干部任期安全生产责任制，对日常工作负责，对事故负责﹔按照安全生产权力清单和责任清单，尽职照单免责、（）。（ C ） A、失职照明免责 B、有职照问责 C、失职照明问责 D、失职照明减责 15.防护栏杆应设置在洞口边缘和仰坡上方防护栏杆离开挖线的距离不小于()m，并悬挂安全警示标志和标志。洞口施工应监测边缘和仰坡的变形。（ C ） A、0.5 B、0.8 C、1 D、1.2 16.施工企业主要负责人、项目负责人、专职安全生产管理人员(以下简称安管人员)应取得()证书（ C ） A、上岗 B、专业 C、安全生产考核合格 D、职业合格 火腿中的南腿是指()。（ D ） A、如皋火腿 B、宣威火腿 C、腾越火腿 D、金华火腿 18.【单选题】职工或其近亲属认为是工伤，用人单位不认为是工伤，由()承担举证责任。（ C ） A、员工或其直系亲属 B、劳动保障部门 C、用人单位 D、医疗机构 图中的不安全因素是() （ B ） A、脚手架钢管没有全部油漆保护 B、施工电缆不得绑在外脚手架上 C、临边无防护 D、脚手架太脏太乱 20.【选择题】()奖励报告重大事故隐患或报告安全生产违法行为的有功人员。具体奖励办法由国务院安全生产监督管理部门会同国务院财政部门制定。（ A ） A、县级以上各级人民政府及有关部门 B、建设行政主管部门 C、省级以上各级人民政府及其有关部门 D、国务院及其有关部门 21.【单选题】宴会具有()的特点，菜肴按一定规律组成，是相互配合的有机整体。（ A ） A、规格化 B、形式雅典 C、规模较大 D、气氛隆重 22.【单选题】将钢加热到A1以下一般为()°C，保温一段时间，然后在空气或炉内慢慢冷却，以消除残余应力的热处理工艺，称为消除应力退火。（ D ） A、150～250 B、250～350 C、350～500 D、600～650 23.【单选题】胃可吸收()。（ D ） A、氨基酸 B、脂肪酸 C、葡萄糖 D、乙醇 24.【单选题】某地市政排水工程因修城市地下水管道而挖土2.5m进一步建设污水井，土壤为一种软土，井坑挖坡，无支撑，即开始砌砖，当井抹灰时，原污水管道在一侧土壤压力下，管道接头被污水冲走，大量污水涌入新井，地下抹灰工人太晚，当场被污水淹死。请判断事故的原因。 (1)工人安全技术交底由交底人和()签字。（ C ） A、项目负责人 B、安全员 C、被交底人 D、班组长 25.【单选题】电焊机二次线可采用()。（ A ） A、防水橡胶套铜芯软电缆 B、绝缘铜线 C、绝缘铜线 D、绝缘导线和结构钢筋(作为地线) 26.【单选题】上层作业高度为20m，坠落半径为()m。（ C ） A、3 B、4 C、5 D、6 27.酚酞碱度是以酚酞为指示剂测量的，其终点是PH值为（）。（ D ） A、3 B、4.2 C、5.0 D、8.3 28.《中华人民共和国特种设备安全法》规定，特种设备用户应当在检验合格有效期届满前()个月向特种设备检验机构提出定期检验要求。（ A ） A、1 B、2 C、3 D、6 29.严禁连接钢管支撑柱的连接长度，必须采用对接紧固件连接。相邻两柱的对接接头不得同步，对接接头沿贤错开的距离不得小于()mm。（ C ） A、200 B、300 C、400 D、500 30、施工中发生事故时，()应采取紧急措施减少人员伤亡和事故损失，并按照国家有关规定及时向有关部门报告。（ D ） A、建设单位 B、监理单位 C、相关责任人员 D、建筑企业 31.【单选题】腌制腊肉多采用()。（ B ） A、湿腌法 B、干腌法 C、混合腌法 D、半干腌法 下图卸料平台下方最大的安全隐患是什么？ （ B ） A、钢管喷涂作业污染现场 B、有高空落物危险的，应当设置安全防护棚 C、超高的钢管码 D、材料堆放零乱 如图所示，以下说法是正确的() （ C ） A、缺少防坠装置 B、防坠装置污染严重 C、防坠装置支架装置未安装到位 D、防坠装置未安装在轨道上 34.危险行业和人口密集场所的经营单位应当提交()备案，并依法向社会公布。（ C ） A、县级以上人民政府 B、国务院 C、县级以上人民政府负责安全生产监督管理 D、公安机关 在全自动软化器的盐槽中，通常应保持()盐水。（ B ） A、6% B、8% C、过饱和 D、2% E、5% F、6% 36.【单选题】硅肺病患者主要吸入()。（ C ） A、硅酸盐 B、金属尘 C、二氧化硅粉尘 D、混合性粉尘 37.任何形式的防坠落安全装置，当绳索断裂或固定松动时，吊笼锁定前的最大滑动距离不得超过满载（ ）m。（ D ） A、2m B、3m C、4m D、1m 38.单选题膨松剂必须具备较少使用量产生较多()的条件。（ B ） A、物体 B、气体 C、水分 D、热量 39、茴香、丁香、草果等干香料，加热()溶出的香味越多，香味越浓。（ C ） A、火力越大 B、火力越小 C、时间越长 D、时间越短 40.【单选题】禁止标注的几何图形为带斜杠的环，其中环与斜杠相连，为红色；图形符号为()色，背景为白色。（ A ） A、黑 B、红 C、蓝 D、灰 41.单选题()是SC型式施工电梯的主要传动机构。（ B ） A、齿轮 B、提升齿轮副 C、齿条 D、卷扬机 42.施工现场起重机重复接地电阻不得大于()Ω（ C ） A、5 B、15 C、10 D、4 43.【单选题】菜肴组合():1。确定菜肴的材料。2.确定菜肴的营养价值。3.确定菜肴的味道和烹饪方法。4.确定菜肴的颜色和形状。（ D ） A、定义 B、方法 C、形式 D、意义 44.【单选题】作业脚手架临街外立面、转角处应采取硬防护措施，硬防护高度应小于（）（ C ） A、0.8m B、1.0m C、1.2m D、1.5m 45、【单选题】调制澄粉面坯，应将澄粉倒入()锅中制熟。（ B ） A、热水 B、开水 C、温水 D、凉水 46、【单选题】施工作业涉及危险化学品输送管道安全的，施工单位应当及时将施工方案报送管道运营单位，管道运营单位应当指派专人（）进行指导。（ A ） A、到现场 B、远程 C、派发管道图 D、对接 47、【单选题】梯脚底部应坚实，不得垫高使用。立梯工作角度以（）为宜。（ D ） A、60°±5° B、65°±5° C、70°±5° D、75°±5° 48、【单选题】从业人员发现直接危及人身安全的情况时，有权停止作业或者（）。（ B ） A、觉得危险不大继续作业 B、在采取可能的应急措施后撤离作业场所 C、直接撤离作业场所 D、要求继续作业 49、【单选题】象形花色配菜可以分为：动物类象形配菜、()象形配菜和几何形象形配菜。（ C ） A、花卉类 B、树木类 C、植物类 D、实物类 50、【单选题】预防N一亚硝基化合物的产生，()是较恰当的做法。（ A ） A、用新型发色剂代替亚销酸盐发色剂 B、用粗盐不用精盐 C、用木材直接熏烤食物 D、摄入较多的维生素 51、【多选题】下列哪种叙述不正确？（ BC ） A、移动式压力容器卸载作业，采用压差方式卸液时，接受卸载的储存式压力容器应该设置压力连锁保护装置或者防止压力上升的等效措施。 B、移动式压力容器与装卸管道或者装卸软管连接方式不要求。 C、移动式压力容器充装单位充装资格国家没要求。 D、移动式压力容器充装单位应当取得相应的充装许可证，并且在有效期内按批准的范围从事充装工作。 52、【单选题】下列描述错误的是（）。 （ B ） A、配电柜内存在一闸多机现象 B、配电柜内可搁放衣物 C、使用用电未采取穿管保护处理 D、非专业电工进行接线处理作业 53、【单选题】车辆安全例检的外观检查中，打开前风窗玻璃刮水器开关，刮水器各挡位应工作正常，关闭刮水器时刮片应能（）。（ D ） A、立即停止 B、自动停止在右侧 C、自动停止在左侧 D、自动返回到初始位置 54、【多选题】顶管法施工可分为：（）。（ ABCDE ） A、对顶法、顶拉法 B、顶拉法、中继法 C、后顶法 D、深覆土减摩顶进法 E、牵引法 55、【多选题】对图示作业中存在的主要隐患描述错误的是（） （ ABD ） A、临边防护缺失 B、工人未系好安全带 C、动火作业未设置消防措施 D、临边堆放材料 56、【单选题】未按规定组织对进入现场的建筑材料、构配件、设备、预拌混凝土等进行检验的项目经理记（）。（ B ） A、1分 B、3分 C、6分 D、12分 57、【多选题】下图是某工地现场施工大门区域，人员车辆均从此大门出入。请根据图片情况判断，该工地目前存在哪些问题？（） （ BCD ） A、大门没有关闭 B、道路没有硬化 C、没有车辆冲洗设施 D、没有项目单位标识 E、施工车辆没有车牌 58、【多选题】悬挑式操作平台可以设置（）。（ ABC ） A、悬挑长度3m B、悬挑长度4m C、悬挑长度5m D、悬挑长度6m E、悬挑长度7m 59、【多选题】在荷载分类中，将脚手板重量归于（）。（ BD ） A、可变荷载 B、永久荷载 C、施工荷载 D、构配件自重 E、临时荷载 60、【判断题】()卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行浸泡入味的方法。（ × ） 61、【判断题】()夏季所产的鳊鱼品质最佳。（ × ） 62、【判断题】对安全培训机构及其教师的考核发证，适当收取费用。（ × ） 63、【判断题】在管子焊接时，由于空气在管子中流动性大，形成所谓的“过堂风”使电弧发生偏吹。（）（ √ ） 64、【判断题】客车、危货运输车自首次经国家机动车辆注册登记主管部门登记注册的，每12个月进行1 次检测和评定。（ × ） 65、【判断题】移动式压力容器充装单位的技术负责人、安全管理人员、充装人员、检查人员应熟悉法律法规、安全技术规范、技术标准以及充装工艺。（ √ ） 66、【判断题】()嫩肉粉致嫩的用量是：每100克肉料用嫩肉粉5～6克。（ × ） 67、【判断题】焊条药皮中脱氧剂的主要作用是对熔渣和焊缝脱氧。（）（ √ ） 68、【判断题】()对厨房燃气设备检漏时应使用明火检漏。（ × ） 69、【判断题】()将·安全生 产模 拟考 试一点通·糊状的面坯，用筷子顺盆沿"切割"成小银鱼般面条的方法是拔。（ √ ） 70、【判断题】()工作接地的电阻一般小于8Ω。（ × ） 71、【判断题】建筑起重机械特种作业人员应当遵守建筑起重机械安全操作规程和安全管理制度，在作业中有权拒绝违章指挥和强令冒险作业，有权在发生危及人身安全的紧急情况时立即停止作业或者采取必要的应急措施后撤离危险区域。（ √ ） 72、【判断题】()开水白菜在焯水时一定要焯透，必须达到八成熟。（ √ ） 73、【判断题】起升重载G（G≥0.7Gn，Gn为额定起重量）时，如控制器手柄推至第一档、第二档、电动机仍不起动，未把重物吊起，应将控制器手柄推至第三档。（）（ × ） 74、【判断题】()成本核算就是成本计算。（ × ） 75、【判断题】熔池结晶时，由于柱状晶体的不断长大和推移，把杂质推向熔池中心，这种现象称为区域偏析。（ √ ） 76、【判断题】()推行安全系统工程，就可以避免伤亡事故。（ × ） 77、【判断题】职业道德是社会道德要求在经济行为和社会关系中的具体体现。（）（ × ） 78、【判断题】()热炝工艺是指将原料在沸水中煮烂后捞出，不加味料或拌调料后食用。（ × ） 79、【判断题】()职业道德独立于企业文化之外，具有自律、导向、整合、激励等到功能。（ × ） 80、【判断题】()调制蛋泡糊，蛋清与粉料的比例为2﹕1，粉料为。安全 生产模拟考 试一点通。低筋粉或无筋粉。（ √ ） 81、【判断题】()醉是将鲜活原料放入容器中，加用酒和调料制成的调味液腌渍，使活体原料“醉”熟成菜的冷菜技法。（ √ ） 82、【判断题】()食源性疾病包括食物中毒。（ √ ） 83、【判断题】()餐具选用原则：1、依菜肴的品种定餐具。2、依菜肴的质地定餐具。3、依菜肴的口味、色泽定餐具。4、依菜肴的数量定餐具。（ × ） 84、【判断题】FTSC编码数字按顺序组成，直接标示了气体的基本特性。其中“C”是指介质的腐蚀性。（ √ ） 85、【判断题】液氨是一种物廉价美的制冷剂。（ √ ） 86、【判断题】《吕氏春秋.本味篇》是历史上最早记载的第一篇烹调理论专著，出现在春秋时期。（ × ） 87、【判断题】《随园食单》不只是名‘安全生 产模拟考试 一点通 ‘菜介绍，而且包括了烹饪原理，系一部有世界影响的烹饪专著。（ √ ） 88、【判断题】关于调味，袁枚主张“相物而施”即一种物只能调一种味。（ × ） 89、【判断题】凡是使用清水浸不透身的植物干货，均可用热水泡或煱。（ √ ） 90、【判断题】同是原条蒸的鱼、生鱼、鲈鱼和鲫鱼，开膛取内脏的方法相同。（ × ） 91、【判断题】常量元素占人体矿物质总量的60%～90%。（ × ） 92、【判断题】《特种设备安全监察条例》规定，对违反《特种设备安全监察条例》规定的行为，只有单位有权向特种设备安全监督管理部门和行政监察等有关部门举报。（ × ） 93、【判断题】按人体的需要程度，氨基酸可分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。（ × ） 94、【判断题】按采收的季节来分，5～7月采收的姜为子姜，9～10月采收的为老姜，其口味.用途有别。（ √ ） 95、【判断题】根据“关于实施《危险性较大的分部分项工程安全管理规定》有关问题的通知”规定，采用非常规起重设备、方法，且单件起吊重量在100kN及以上的起重吊装工程属于超过一定规模的危险性较大的分部分项工程范围。（）（ √ ） 96、【判断题】整料出骨原料具有形态美观、易于成熟入味和成品方便食用等作用。（ √ ） 97、【判断题】桑刀用途：前面可以切精细的原料，后面可以斩带骨的原料，但只能斩小骨，如鸡.鸭骨，不能斩较大的硬骨。（ × ） 98、【判断题】海参分灰参和乌参两大类。（ × ） 99、【判断题】畜肉原料的组织结构可分为三大类：肌肉组织、脂肪组织、骨骼组织。（ × ） 100、【判断题】白焯虾所运用的烹调法属于焯法中的生焯法。（ √ ） 支持全国各地区精准中式烹调师（初级）考试试题，支持安全资格证，特种作业操作证，职业技能鉴定等工种题库练习。